17
Апрель
2012

Американская квинтэссенция: Бурбон

Американская квинтэссенция: Бурбон

В этом месяце Госпожа свобода поднимает тост за уникальный американский напиток бурбон. Бурбон – это не только особый напиток, но и часть истории рождения Америки. В 1964 году Конгресс США признал бурбон «отличительным продуктом США». Его уникальность прежде всего в том, что он производится из кукурузы, которая является исконно американской зерновой культурой.

До середины XVIII века виски в основном варилось в относительно небольших количествах семьями фермеров. Они делали это прежде всего для использования излишков зерна в годы обильного урожая. Это был единственный продукт, который фермеры могли приготовить из зерна, и который можно было хранить в течение длительного периода времени. В 1767 году поселенцы начали исследовать «дебри» штата Кентукки, где обнаружили плодородную почву. В 1776 году, году принятия Декларации независимости США, был основан округ Кентукки.

Закон разрешал поселенцам претендовать на 400 акров (162 га) земли, предоставленной для строительства коттеджа и посадки на участке кукурузы до 1778 года, после чего земля выставлялась на продажу.

В конце 18 века, когда Америка была молодой страной, большая часть доходов правительства США поступала от сбора налогов на виски. В 1791 акциз на алкоголь был учрежден в целях оказания помощи федеральному правительству оплачивать долги, возникшие в результате войны. Налог в целом презирали производители виски, но это в основном были производители виски из Пенсильвании, которые вызывались в суд за их неорганизованные выступления против налога. Вместо этого они организовали мятеж, который известен как «виски восстание». В конце концов винокуры сдались под натиском налогового законодательства, но в тот период и после него, некоторые из этих винокуров Пенсильвании, бежали в Кентукки, где они впоследствии начали производить Бурбон.

Поселенцы обнаружили, что виски приготовленное из кукурузы было светлее, чем виски из ржи. Кроме того, Кентукки было богато дубовыми деревьями для изготовления бочек и чистой, фильтрованной известняком водой из которой делали виски. Действительно, «бурбон» получил свое название от имени округа штата Кентукки, где он возник. В то время округ Бурбон занимал большую часть северо-восточного Кентукки и являлся частью более крупной территории Вирджинии. По иронии судьбы Бурбон не производится и не продается в настоящее время в округе Бурбон штата Кентукки (население 19,985 человек в 2010 году).

Никто не знает наверняка кто был изобретателем «бурбона». Однако, Совет производителей крепких напитков США (www.discus.org) называет имя Джеймса Кроу, который в середине XIX века был одним из первых, кто целенаправленно и методично использовал технологический процесс, в результате которого и сегодня получается бурбон. Согласно технологии бурбон должен выдерживаться в новых обугленных дубовых бочках и содержать по крайней мере 51% кукурузного солода. Кроме того, большинство бурбонов производится с использованием процесса, при котором часть остатков с одной партии используется для закваски следующей. При приготовлении Теннесси виски, который также является «отличительным продуктом» США, обычно используется тот же процесс, что и для бурбона, но с дополнительным умягчением древесным углем. Это предполагает фильтрацию виски через 10 футов кленового древесного угля до хранения в бочках. Хотя в Соединенных Штатах Америки нет требований по сроку минимального старения виски, большинство бурбонов и Теннесси виски выдерживаются в течение четырех лет. Правила США устанавливают, что виски, выдержанное два года и более обозначается как "традицирнные" как «традиционный бурбон». Другая уникальная характеристика – выдержка в новых обугленных бочках. Использование «обоженных» бочек достаточно распространенная практика у производителей крепкого алкоголя и виноделов. Однако обугливание бочек является уникальным и при выдержке передает виски неповторимый аромат и темно-красный цвет.

Бурбон на вкус должен попробовать сомелье и оценить его, но вообще говоря кукуруза дает гораздо более легких вкус по сравнению с ржаным виски. Бурбон, как правило, имеет богатый, сглаженый аромат, напоминающий ваниль и ирис. Наиболее часто аромат описывается как дубовый, который происходит от старения в обугленных дубовых бочках.

С годами бурбон становится все более и более сложным, так как дистилляторы совершенствуют свои навыки. И потребители стали более изощренными тоже. Американские потребители стали более информированными и понимают важность употребления алкоголя в умеренных количествах, что привело к тенденции пития высококачественных спиртных напитков в меньших количествах. Это аналогично тенденции употребления умеренного количества алкоголя в России.

Бурбоны и Теннесси виски можно найти на всей территории России в сетях розничной торговли, ресторанах и барах. Следующие американские марки виски доступны для российских потребителей:

Jack Daniels Tennessee Whiskey (Джек Дениэлс Теннесси виски)

Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whisky (Джим Бим Кентуки традиционный бурбон)

Makers Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey (Мэйкес Марк Кентуки традиционный бурбон)

Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whiskey (Вудфорд Резерв Кентуки традиционный бурбон)

Для получения дополнительной информации обращайтесь в Сельскохозяйственное Торговое Представительство Посольства США в Москве: atomoscow@fas.usda.gov.

Categories: Тосты госпожи Свободы

Адрес

  • Адрес: Новинский бульвар 21, 123242,Москва
  • Почтовый адрес: Б.Девятинский пер., 8, 121099, Москва
  • Телефон: 7 (495)728-5560

Время работы

Понедельник-Пятница 9:00-18:00
Выходные Суббота-Воскресенье