05
Октябрь
2012

Когда будет Мишлен в России?

Когда будет Мишлен в России?

Посетив недавно выставку индустрии гостеприимства ПИР, я была поражена числом высоко классных поваров, работающих в Москве, Санкт-Петербурге да в общем по всей России. Я встретила рестораторов из Красноярска, Казани и других городов России, произведших сильное впечатление. Соединенные Штаты являются домом для 130 ресторанов Мишлен. Звезда Мишлен весьма желанна рестораторами, потому что это международно признанный символ превосходной кухни и продуктов питания.

Напрашивается вопрос: когда будет Мишлен в России?

Соединенные Штаты являются домом для 130 ресторанов Мишлен. Звезда Мишлен весьма желанна рестораторами, потому что это международно признанный символ превосходной кухни и продуктов питания. Кроме того, шеф-повара считают звезду Мишлен признанием того, что они являются лидерами ресторанного бизнеса. Полный список справочника Мишлен можно найти по ссылке http://www.michelintravel.com/.

Корни гида Мишлен ведут во Францию, где в 1900 году было опубликовано первое издание. Справочники (красный и зеленый) были призваны поощрять поездки на автомобиле, и таким образом более широко использовать шины материнской компании. Справочники предоставляли полезные советы о том, где можно остановиться и насладиться трапезой в пути.

Из 130 ресторанов Мишлен в Соединенных Штатах Америки (Примечание: список Мишлен охватывает только три города США: Нью-Йорк, Чикаго и Сан-Франциско) в 2012 году только 10 получили 3 звезды Мишлен. Из этих 10 элитных ресторанов семь находятся в Нью-Йорке, один в Чикаго и два в районе залива Сан-Франциско. Полный список приведен ниже:

 Нью-Йорк Чикаго Регион Сан-Франциско

***Рестораны три звезды
1.Chef’s Table at Brooklyn Fare, Chef César Ramirez
2.Daniel, Chef Daniel Boulud
3.Eleven Madison Park, Chef Daniel Humm
4.Jean Georges, Chef Jean-Georges Vongerichten
5.Le Bernardin, Chef Eric Ripert
6.Masa, Chef Masa Takayama
7.Per Se, Chef Thomas Keller

** Рестораны две звезды
1.Corton
2.Gilt
3.Gordon Ramsay at The London
4.Kajitsu
5.L’Atelier de Joël Robuchon
6.Marea
7.Momofuku Ko
8.SHO Shaun Hergatt
9.Soto

* Рестораны одна звезды
1.Adour
2.Ai Fiori*
3.Aldea
4.annisa
5.Aureole
6.A Voce Columbus
7.A Voce Madison
8.Blue Hill
9.Bouley
10.Breslin (The)
11.Brushstroke*
12.Café Boulud
13.Casa Mono
14.Danji*
15.Danny Brown Wine Bar & Kitchen
16.Del Posto
17.Dovetail
18.Dressler
19.Gotham Bar and Grill
20.Gramercy Tavern
21.Heartbreak* - Closed
22.Jewel Bako
23.Junoon*
24.Kyo Ya
25.Laut
26.Marc Forgione
27.Minetta Tavern
28.Modern (The)
29.Oceana
30.Peter Luger
31.Picholine
32.Public
33.River Café
34.Rosanjin*
35.Rouge Tomate
36.Saul
37.Seasonal
38.Spotted Pig
39.Sushi Azabu
40.Sushi of Gari
41.Tamarind*
42.Tori Shin*
43.Tulsi*
44.Veritas*
45.Wallse
46.wd~50

*** Рестораны три звезды
1.Alinea

** Рестораны две звезды
1.Charlie Trotter's
2.Ria

* Рестораны одна звезды
1.Blackbird
2.Boka
3.Bonsoirée
4.Courtright's*
5.Everest
6.graham elliot
7.Longman & Eagle
8.L2O
9.Moto*
10.NAHA
11.Schwa
12.Seasons
13.Sepia
14.Spiaggia
15.Takashi
16.Topolobampo
17.Tru
18.Vie 
*** Рестораны три звезды
1.The French Laundry
2.The Restaurant at Meadowood

** Рестораны две звезды
1.Baumé
2.Benu*
3.Coi
4.Cyrus
5.Manresa
6.Saison

* Рестораны одна звезды
1.Acquerello
2.Alexander’s Steakhouse
3.Ame
4.Applewood
5.Atelier Crenn*
6.Auberge du Soleil
7.Aziza
8.Bouchon
9.Boulevard
10.Campton Place
11.Chez TJ
12.Commis
13.Dio Deka
14.étoile
15.Farmhouse Inn & Restaurant
16.Fleur de Lys
17.Frances
18.Gary Danko
19.La Costanera*
20.La Folie
21.La Toque
22.Luce
23.Madera
24.Madrona Manor
25.Masa’s
26.Michael Mina*
27.One Market
28.Plumed Horse
29.Quince
30.Redd
31.Santé
32.Solbar
33.Sons & Daughters*
34.Spruce
35.Terra
36.Terrapin Creek*
37.Ubuntu
38.The Village Pub
39.Wakuriya 

Соединенные Штаты представляют собой смесь многих культур и кухонь, и рестораны со звездами Мишлен являются отражением этого разнообразия. Среди этих лучших ресторанов – рестораны с французской, японской и даже индийской кухней. Это кулинарное многообразие является отличительной чертой американских ресторанов. В большинстве городов и небольших поселков Соединенных Штатов можно встретить не только традиционные американские форматы, такие как барбекю и закусочные, но также превосходные блюда японской кухни, изысканные блюда французской кухни, а также итальянские, мексиканские и индийские рестораны.

Помимо разнообразной кухни, другой торговой маркой американских ресторанов является инновации и творчество шеф-поваров. Как нигде это очевидно в ресторанах Grant Achatz. Прежде всего это Alinea в Чикаго (http://www.facebook.com/pages/Grant-Achatz/111800482173501) Это больше, чем просто еда, это опыт. Посетителям ресторана предлагается дегустационное меню, которое включает в себя до 18 небольших блюд. Сайт ресторана заявляет, что они «объединяют продукты и науку с искусством». Этот гастрономический опыт описан как «кулинарное приключение» и «совершенство». Еда сама по себе описывается как «молекулярная гастрономия», а стиль приготовления еды предполагает изучение химической и физической трансформации продуктов, часто представляя их в совершенно новой форме, но с сохранением ароматов, причем даже усиливая их. Уникальность второго ресторана Next сети Achatz состоит в том, что столик нельзя зарезвировать, билеты в ресторан можно купить онлайн так же, как билеты в театр.

Внимание к местным и сезонным ингредиентам, используемых для приготовления блюд, является связывающей нитью с местными производителями, например ресторан «Французская Прачечная» в Ентвиле, Калифорния http://www.frenchlaundry.com/.

В меню «Французской Прачечной» вы найдете ссылки на фермы, где были производены определенные продукты. Это также делает акцент на разнообразие и качество продуктов сельского хозяйства и рыболовства США. Американские производители способны производить продукцию очень высокого уровня качества на постоянной основе, что позволяет поварам всех диапазонов и стилей ресторанов использовать лучшие составляющие в их блюдах.

Российские рестораторы, заинтересованные посетить выставки или мероприятия в Соединенных Штатах, могут посмотреть список предстоящих выставок здесь: http://www.usda.ru/rus/exp-usa/

Categories: Блог Леди Свободы

Адрес

  • Адрес: Новинский бульвар 21, 123242,Москва
  • Почтовый адрес: Б.Девятинский пер., 8, 121099, Москва
  • Телефон: 7 (495)728-5560

Время работы

Понедельник-Пятница 9:00-18:00
Выходные Суббота-Воскресенье